esto es lo mejor pan de plátano con harina de coco! No contiene gluten ni lácteos, está endulzado únicamente con plátanos y se puede mezclar en un tazón con 10 ingredientes simples.
Santo cielo, este pan es TAN bueno. ¿Quizás incluso mejor que mi receta favorita de pan de plátano saludable? Por si sirve de algo, todos mis catadores (incluso aquellos que no están libres de gluten) estuvieron de acuerdo en que este pan de plátano con harina de coco es absolutamente delicioso.
Es sabroso y húmedo, con un exterior semicrujiente y fácil de cortar sin que se desmorone demasiado ni se deshaga.
Este pan de plátano con harina de coco lo venimos comiendo en el desayuno, como merienda o como postre sobre la cena. A Isaac le encanta caliente (lo meto en el horno tostador durante unos minutos para recalentarlo), pero creo que es delicioso a temperatura ambiente. No existe una forma incorrecta de disfrutar este pan de plátano.
Por qué te encantará esta receta
- Endulzado naturalmente – Los plátanos maduros y un toque de chocolate hacen que este pan sea perfectamente dulce sin necesidad de añadir azúcar.
- Sin gluten y sin cereales – Elaborado con harina de coco, este pan es perfecto para quienes evitan los cereales o el gluten.
- Lleno de grasas saludables – La mantequilla de almendras y el aceite de coco añaden riqueza y hacen que este pan sea súper saciante.
- Rápido y fácil – ¡Bate la masa en un tazón, métela en el horno y disfruta!
- Personalizable – Añade tus combinaciones favoritas, como nueces o semillas, para darle un toque divertido.
Ingredientes del pan de plátano y harina de coco
- puré de plátano – ¡la estrella de esta receta! Necesitará alrededor de 3 plátanos maduros para obtener un dulzor natural y una textura húmeda.
- huevos – ayuda a unir los ingredientes y le da al pan su textura esponjosa.
- mantequilla de almendras – agrega cremosidad y un sabor a nuez. Cualquier mantequilla de almendras natural y goteante funciona bien.
- aceite de coco – para humedad y un sutil sabor a coco. Derretido y ligeramente enfriado.
- vainilla – un chorrito de vainilla para darle más sabor.
- harina de coco – Esta harina naturalmente libre de gluten es súper absorbente, así que respete las medidas indicadas.
- Levadura en polvo y bicarbonato – ambos leudantes trabajan juntos para que el pan suba.
- sal marina – realza todos los sabores.
- chispas de chocolate – ¡agrega un poco de indulgencia! Prefiero usar las chispas para hornear oscuras de Lily porque no contienen azúcar y son veganas.
Sustituciones
- Harina: No se puede sustituir la harina de coco por otra harina en la mayoría de las recetas, por lo que no recomiendo usar una harina diferente. Esta receta fue creada específicamente para harina de coco. Puedes probar mi pan de plátano con harina de almendras o mi pan de plátano con harina de avena, si estás interesado en utilizar otra harina sin gluten.
- Huevos: No he intentado usar un sustituto vegano para los huevos en esta receta, pero alguien me dijo que usaron huevos de lino y el pan resultó, pero no subió tan bien y tenía una textura más densa. ¡Déjame saber en los comentarios a continuación si pruebas una versión vegana!
- Mantequilla de almendras: Puedes usar una mantequilla de nueces diferente como sustituto de la mantequilla de almendras. También puedes usar tahini o mantequilla de semillas de girasol si necesitas una opción sin nueces.
- Aceite de coco: El aceite de coco y la mantequilla de almendras reemplazan a la mantequilla tradicional en esta receta, pero si no tienes aceite de coco puedes usar mantequilla u otro aceite.
- chispas de chocolate: Lo bueno de este pan es que su dulzura proviene del plátano y las chispas de chocolate, pero puedes omitir por completo las chispas de chocolate si quieres que este pan no tenga azúcar agregada. ¡También puedes sustituir las chispas de chocolate por algo más, como arándanos!
Cómo hacer
Paso 1: Precalienta el horno a 350°F y prepara un molde para pan. Mezcle puré de plátanos, huevos, mantequilla de almendras, aceite de coco y vainilla en un tazón grande.
Paso 2: Agregue la harina de coco, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina.
Paso 3: Agregue chispas de chocolate e incorpore suavemente a la masa.
Paso 4: Vierta la masa en el molde para pan y hornee por 45 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.
Consejos para hornear con harina de coco
- ¡En la mayoría de las recetas para hornear no puedes usar harina de coco como substituto 1:1 para todo uso! Por lo general, querrás comenzar con 1/4 o 1/3 de taza de harina de coco para reemplazar 1 taza de harina para todo uso. Es posible que también necesites aumentar el líquido de tu receta y la cantidad de huevos. En la mayoría de las recetas de harina de coco verás que se utiliza una gran cantidad de huevos. Los huevos proporcionan humedad adicional y al mismo tiempo ayudan a que los productos horneados hechos con harina de coco se unan y crezcan.
- Al medir la harina de coco, recomiendo colocarla con una cuchara en la taza medidora y nivelarla con un cuchillo en lugar de sumergirla en la bolsa de harina y empaquetarla. También puedes utilizar una báscula para alimentos para obtener una medición más precisa.
- A menos que sea un desarrollador de recetas y tenga tiempo y dinero para gastar en ingredientes para probar, no recomiendo intentar convertir recetas que usan harina de trigo o para todo uso por su cuenta. Puede requerir mucho ensayo y error. ¡Recomiendo encontrar recetas bien probadas y usarlas!
Almacenamiento de pan de plátano y harina de coco
Deje que el pan de plátano se enfríe por completo antes de guardarlo. Recomiendo guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana. También puedes congelar pan de plátano hasta por tres meses. Cuando estés listo para comerlo, puedes comerlo frío o a temperatura ambiente, pero yo prefiero calentarlo en el horno tostador.
Preguntas frecuentes
La harina de coco es una harina naturalmente libre de gluten elaborada a partir de pulpa de coco seca molida. No tiene azúcar, aunque los azúcares naturales del coco le dan a la harina de coco un sabor ligeramente dulce. La harina de coco contiene más fibra que cualquier otra harina, lo que la hace especialmente saciante. La gran cantidad de fibra también hace que la harina de coco sea súper absorbente, por lo que cuando la usas para hornear, normalmente no puedes usarla como sustituto 1:1 de la harina para todo uso o incluso de la harina de almendras.
El pan estará listo cuando la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con pocas migas. Si todavía está pegajoso, dale unos minutos más en el horno.
¡Sí! Las nueces picadas o el coco rallado son excelentes complementos. También puedes espolvorear chispas de chocolate adicionales o un poco de sal marina encima antes de hornear para darle un toque elegante.
Es complicado trabajar con harina de coco porque es muy absorbente. Asegúrese de utilizar las medidas exactas indicadas y de no exceder la harina. Además, asegúrese de que los huevos y la mantequilla de almendras estén completamente mezclados con la masa para evitar una textura desigual.
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Precalienta el horno a 350°F.
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Prepare un molde para pan engrasándolo con aceite de coco o forrándolo con papel pergamino.
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En un tazón grande, mezcle el puré de plátanos, los huevos, la mantequilla de almendras, el aceite de coco y la vainilla.
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Una vez que los ingredientes húmedos estén combinados, agregue los ingredientes secos (harina de coco, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal marina). Revuelva hasta que se combinen. Agrega suavemente las chispas de chocolate.
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Vierta la masa en el molde para pan preparado.
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Hornea por 45 minutos o hasta que el pan esté dorado y al introducir un palillo éste salga limpio.
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Retirar del horno y dejar enfriar durante 20-30 minutos sobre una rejilla antes de sacarlo del molde para que se enfríe por completo. Debería salir muy fácilmente si engrasaste bien el molde o usaste papel pergamino. Corta el pan en rodajas (un cuchillo para pan funciona mejor), sírvelo y disfrútalo.
- Para los plátanos triturados, probablemente necesitarás de 2 a 3 para hacer 1 taza, dependiendo del tamaño de los plátanos.
- Guarde las sobras en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante un par de días. Para conservarlo más tiempo, guárdalo en el frigorífico o congelador.
Servicio: 1rebanada | Calorías: 184calorías | Carbohidratos: 12gramo | Proteína: 4gramo | Gordo: 14gramo | Fibra: 2gramo | Azúcar: 5gramo
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