El Dr. Layne Norton desacredita las afirmaciones sobre los riesgos de la fruta.
Última actualización el 5 de febrero de 2025
La fructosa es un azúcar simple natural que se encuentra en muchas frutas y fuentes de plantas como caña de azúcar, verduras, remolacha de azúcar y miel. Conocido por su intensa dulzura, la fructosa a menudo se usa como edulcorante para mejorar el sabor de los alimentos y bebidas. Un ejemplo típico es el soda, que ha sido fundamental para muchos debates con respecto al consumo de fructosa.
¿La fructosa tiene desventajas o riesgos potenciales para la salud? Dr. Layne NortonDoctorado en ciencias nutricionales, intervino en este tema contencioso.
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El azúcar más amenazante: glucosa vs. fructosa
El Dr. Norton destaca los comentarios hechos por el Dr. David Perlmutter, autor de Cerebro de granosobre los riesgos de la fructosa durante una discusión de podcast. Según Perlmutter, la fructosa amenaza nuestra salud más que la glucosa, explicando lo siguiente, que el Dr. Norton desacredita:
- La glucosa y la fructosa difieren significativamente a un nivel molecular, particularmente en sus estructuras de átomos de carbono.
- A diferencia de la glucosa, la fructosa no depende de la insulina para metabolizar.
- La fructosa se convierte rápidamente en ácido úrico, lo que puede interrumpir la salud metabólica.
- Mientras que la glucosa se absorbe y se utiliza como combustible, la fructosa puede actuar como una toxina mitocondrial.
Moléculas de glucosa y fructosa
La fructosa difiere de la glucosa debido a su estructura de anillo de cinco carbonos (en comparación con el anillo de seis carbono de glucosa); Ambos comparten la misma fórmula química: C6H12O6. La glucosa puede pasar por el hígado, donde una porción se procesa temporalmente antes de ser liberada en el torrente sanguíneo para su uso mediante tejidos periféricos.
En contraste, la fructosa es metabolizada casi por completo por el hígado. El hígado convierte la fructosa en glucógeno, que luego se puede liberar para suministrar energía a otros tejidos. Esencialmente, el hígado juega un papel central en el metabolismo de la fructosa.
Fructosa y ácido úrico
La fructosa se puede convertir en ácido úrico; El Dr. Norton disputa la afirmación del Dr. Perlmutter de que esta conversión ocurre de inmediato. “No es así como funciona”, declaró Norton, explicando que si bien una porción de fructosa se convierte en ácido úrico, la cantidad es insignificante, no es ni todas, la mayoría ni la mayoría. Norton apoya esta afirmación con un estudio que examina la grasa corporal y la sensibilidad a la insulina. (1)
Cuando la ingesta de fructosa se cambia uno a uno con otros carbohidratos o azúcares, no se observan efectos metabólicos negativos notables. Sin embargo, si el consumo de fructosa ocurre como parte de una ingesta excesiva de calorías, puede conducir a resultados adversos. Los estudios que controlan constantemente la ingesta de calorías y reemplazan la fructosa con otros azúcares en cantidades iguales no muestran efectos dañinos.
Fructosa como toxina mitocondrial
Con respecto a la fructosa como una toxina mitocondrial, lleva a las personas a creer erróneamente que la fruta es dañina, incluso etiquetándola como un veneno. Si la fructosa fuera de hecho una toxina mitocondrial, necesitaría haber una explicación de por qué la fructosa que se encuentra en la fruta, químicamente idéntica a la fructosa en la soda, no tiene el mismo efecto tóxico.
La fruta está llena de micronutrientes, vitaminas y minerales. En promedio, las personas que consumen más frutas tienden a ser metabólicamente más saludables.
Algunas personas se centran en la bioquímica y las vías metabólicas para parecer conocedores mientras pasan por alto los datos de resultados humanos del mundo real que realmente importan.
“El hecho de que exista un mecanismo no significa que cause un resultado”, explicó Norton. “Si hay un resultado, hay absolutamente un mecanismo, pero el hecho de que exista un mecanismo no significa que tenga un resultado”.
Norton describió los resultados como el resultado de innumerables vías y mecanismos bioquímicos que trabajan juntos, a veces docenas, cientos o incluso miles, convergiendo para crear un resultado final. Por lo tanto, priorice los resultados en lugar de los mecanismos individuales detrás de ellos.
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Referencia
- Fattore, E., Botta, F. y Bosetti, C. (2021). Efecto de la fructosa en lugar de la glucosa o la sacarosa en los marcadores cardiometabólicos: una revisión sistemática y un metaanálisis de ensayos de intervención isoenergética. Nutrition Reviews, 79 (2), 209–226.
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