La carne roja, como la carne de cerdo, ternera, cabra, ternera, cordero y cordero, es una rica fuente de proteínas y nutrientes vitales que ayudan al crecimiento muscular y la producción de hormonas. Sin embargo, su impacto en la salud intestinal sigue siendo un tema de debate, lo que hace que muchos se pregunten: ¿es la carne roja una amiga o una enemiga?
Thomas DeLauer, un renombrado asesor de nutrición, autor sobre salud y entrenador de celebridades, intervino recientemente. El 6 de enero de 2025, DeLauer profundizó en la relación entre la carne roja y la salud intestinal, extrayendo conocimientos de la investigación científica para compartir su perspectiva.
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Un estudio sobre la carne roja
DeLauer destacó los hallazgos contrastantes de dos estudios sobre el consumo de carne roja en diferentes regiones del mundo. El primer estudio, publicado en El Revista Americana de Nutrición Clínicaexaminaron el consumo de carne roja entre las poblaciones asiáticas y encontraron una correlación con una reducción de las enfermedades cardiovasculares.
Por el contrario, una investigación sobre consumidores estadounidenses reveló que una mayor ingesta de carne roja procesada estaba relacionada con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. Estos resultados contradictorios plantean preguntas esenciales sobre los hábitos alimentarios, las diferencias regionales y su impacto en la salud. (1)
“Eso es una locura porque los informes actuales sobre aterosclerosis (muestran) que los estadounidenses (consumen) más carne roja procesada, lo que resulta en una mayor mortalidad por enfermedades cardiovasculares y diabetes”, dijo DeLauer.
DeLauer comparó los hábitos alimentarios estadounidenses y asiáticos. En las culturas asiáticas, la carne roja se consume con más moderación que en las dietas estadounidenses, y a menudo incluye carne roja en combinaciones menos nutritivas como hamburguesas, papas fritas y batidos. Según DeLauer, este tipo de combinaciones pueden provocar respuestas inflamatorias.
¿Cómo afecta la carne a la salud intestinal?
El ácido N-glicolilneuramínico (Neu5Gc) se utiliza para evaluar cómo la carne roja afecta la salud intestinal. Neu5Gc es un tipo de ácido siálico producido por la mayoría de los mamíferos que los humanos consumen como alimento. Si bien los humanos produjeron este compuesto hace millones de años, una mutación genética finalmente detuvo su producción.
Muchos defensores de las plantas argumentan que la carne roja es dañina debido a la respuesta inmune inusual del cuerpo. DeLauer, sin embargo, sugiere que esta reacción puede estar relacionada con Neu5Gc. Un intestino sano debería evitar que Neu5Gc sea absorbido por el cuerpo, mitigando potencialmente esta respuesta por completo.
Si bien no podemos abordarlo químicamente, nuestro microbioma puede manejarlo. La curva hormética ilustra que un cierto nivel de estrés es esencial para que el cuerpo se adapte y prospere.
“No es diferente a darse un baño de hielo para adaptarse, o ir a la sauna para adaptarse al calor, o incluso a un poco de alcohol”, explicó DeLauer.
Un estudio que alimentó a ratones con una dieta rica en Neu5Gc durante cuatro semanas mostró resultados de aumentos en Bacteroides y bacterias clostridiales, que están relacionadas con enzimas capaces de descomponer Neu5Gc. (2) Neu5Gc no es problemático; ingresa al cuerpo y finalmente se excreta.
Por ejemplo, cuando comes un filete con carne de baja calidad que contiene Neu5Gc, tu cuerpo normalmente puede procesarlo sin problemas, suponiendo que esté limpio. Sin embargo, si el Neu5Gc se une a otras moléculas, quizás debido a un cambio en el pH u otros factores, es cuando pueden surgir problemas. En tales casos, el cuerpo puede absorberlo, lo que podría desencadenar una respuesta inmunitaria que debe controlarse.
DeLauer sugiere mantener un microbioma saludable diversificando las comidas e incorporando mucha fibra y verduras junto con la carne.
TMAO en Carnes Rojas
El N-óxido de trimetilamina (TMAO) se ha relacionado estrechamente con diversas afecciones inflamatorias y enfermedades cardiovasculares. La carne roja contiene L-carnitina, que se convierte en trimetilamina (TMA) y luego se procesa en TMAO. Este compuesto desencadena numerosas respuestas inflamatorias dañinas en el cuerpo.
La producción de trimetilamina (TMA) está relacionada con la disbiosis intestinal, lo que significa que un desequilibrio en la salud intestinal puede provocar una mayor producción de TMA. Este proceso está asociado con las gammaproteobacterias y una dieta baja en fibra. Se ha descubierto que una ingesta insuficiente de fibra amplifica la producción de TMA a partir del consumo de carne roja, lo que agrava aún más el problema.
Fermentación de la carne
La carne en nuestro intestino puede fermentar y producir sulfuro de hidrógeno, un compuesto que debe evitarse en la medida de lo posible. Afortunadamente, existen soluciones: las proteasas ayudan a descomponer las proteínas, evitando que la L-carnitina se convierta en TMA.
Hierro hemo
La ingesta excesiva de hierro procedente de la carne roja puede afectar la salud intestinal. Este problema surge cuando la carne roja domina la dieta sin un equilibrio adecuado de otros nutrientes esenciales. Para mantener un intestino sano, priorice primero los alimentos ricos en fibra y modere las carnes rojas.
DeLauer cuestionó la idea de que los efectos adversos que a menudo se asocian con el consumo de carne roja se deben exclusivamente a la carne misma. La incorporación de fibra para apoyar la salud intestinal al consumir carne roja puede ayudar a remediar posibles respuestas negativas.
Referencias
- Lee, JE, McLerran, DF, Rolland, B., Chen, Y., Grant, EJ, Vedanthan, R., Inoue, M., Tsugane, S., Gao, YT, Tsuji, I., Kakizaki, M. , Ahsan, H., Ahn, YO, Pan, WH, Ozasa, K., Yoo, KY, Sasazuki, S., Yang, G., Watanabe, T., Sugawara, Y.,… Sinha, R. (2013). Consumo de carne y mortalidad por causas específicas: un análisis conjunto de estudios de cohortes prospectivos asiáticos. La revista americana de nutrición clínica, 98(4), 1032–1041.
- Zaramela, LS, Martino, C., Alisson-Silva, F., Rees, SD, Díaz, SL, Chuzel, L., Ganatra, MB, Taron, CH, Secrest, P., Zuñiga, C., Huang, J ., Siegel, D., Chang, G., Varki, A. y Zengler, K. (2019). Las bacterias intestinales que responden a los cambios en la dieta codifican sialidasas que muestran preferencia por los carbohidratos asociados a la carne roja. Microbiología de la naturaleza, 4(12), 2082–2089.
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