¿Deberías temer o hacerte amigo de los aceites de semillas?

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Disección del estudio

Un estudio reciente publicado en el británico Diario de Nutrición examinó a personas con enfermedad del hígado graso no alcohólico y comparó la efectividad de tres enfoques de tratamiento: (1)

• El Estándar de Cuidado: Directrices dietéticas gubernamentales sobre la limitación de los alimentos ricos en azúcar, el aumento de la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y monoinsaturados (MUFA) y la reducción de los ácidos grasos saturados (AGS) para promover una dieta más saludable.
• Dieta 5:2 (p. ej., ayuno intermitente)
• Bajo en carbohidratosDieta alta en grasas

Todas las dietas tenían como objetivo proporcionar aproximadamente 1.900 calorías por día para los hombres y 1.600 calorías para las mujeres. La dieta baja en carbohidratos y alta en grasas comprendía entre un 50% y un 80% de grasas, entre un 10% y un 40% de proteínas y una cantidad mínima de carbohidratos. Siguiendo la dieta 5:2, las participantes femeninas consumieron 500 calorías; los hombres consumieron 600 calorías en dos días designados cada semana. En los cinco días restantes, las participantes femeninas consumieron 2.000 calorías, mientras que los hombres consumieron 2.400 calorías.

Los investigadores recolectaron muestras de sangre y analizaron el contenido de ácidos grasos plasmáticos para rastrear los cambios en la grasa del hígado según la proporción de grasas saturadas (SFA), monoinsaturadas (MUFA) y poliinsaturadas (PUFA) en las dietas de los participantes.

Resultados

Después de doce semanas, los investigadores analizaron la rigidez del hígado y los cambios en el contenido de grasa de los participantes. Si bien hubo diferencias mínimas entre los tres grupos en general, el estudio encontró un vínculo entre los cambios en el contenido de grasa de la rigidez del hígado y las concentraciones de ácidos grasos específicos. Notablemente, una mayor ingesta dietética de grasas saturadas se asoció con menores reducciones en la grasa del hígado y la rigidez. A pesar de esto, todos los grupos experimentaron mejoras debido a la pérdida de peso y a la reducción del índice de masa corporal (IMC).

Los participantes que consumieron más grasas saturadas o tenían niveles elevados de grasas saturadas en plasma mostraron menos mejoría que aquellos que consumieron más grasas insaturadas. Esto fue particularmente evidente con los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-6, especialmente Ácido alfa-linolénico (ALA), que demuestra la asociación más fuerte con una reducción de la rigidez del hígado y el contenido de grasa.. Estas grasas beneficiosas se encuentran comúnmente en los aceites de semillas.

Significativamente, si bien las mejoras en todos los grupos se atribuyeron principalmente a la pérdida de peso, los investigadores ajustaron los cambios en el IMC para garantizar que los hallazgos no se debieran únicamente a la reducción de peso. Incluso después de tener en cuenta las diferencias en el IMC, las asociaciones con los AGPI omega-6 y los ALA persistieron, al igual que la relación con las grasas saturadas. Esto subraya el papel de los ácidos grasos específicos en la mejora de la salud del hígado.

Llevar a casa

Argumentar que los aceites de semillas son dañinos basándose únicamente en su proceso de producción es, en última instancia, irrelevante. “No importa cómo se haga algo; lo que importa es si tiene efectos positivos o negativos sobre lo que estamos midiendo”, explicó el Dr. Norton.

Los PUFA omega-6 benefician la grasa del hígado y la rigidez en personas con enfermedad del hígado graso no alcohólico, especialmente en comparación con los efectos de las grasas saturadas.

Preocupaciones sobre el omega-6

Algunos argumentan que los ácidos grasos omega-6 en los aceites de semillas pueden oxidarse y volverse rancios, lo que podría provocar inflamación y producción de radicales libres en el cuerpo.

El Dr. Norton hizo referencia a cuatro estudios en los que los participantes consumieron PUFA de aceites de semillas, como el ácido alfa-linolénico, en lugar de grasas saturadas, con resultados que no mostraron efectos nocivos sobre la salud metabólica o la inflamación. Los resultados fueron neutrales o beneficiosos. (2)(3)(4)(5)

Más en investigación

Referencias

1. Tillander, V., Holmer, M., Hagström, H., Petersson, S., Brismar, TB, Stål, P. y Lindqvist, C. (2024). Asociaciones entre los ácidos grasos de la dieta y la composición de ácidos grasos plasmáticos en la enfermedad del hígado graso no alcohólico: análisis secundario de un ensayo aleatorio con una dieta hipoenergética baja en carbohidratos, alta en grasas y con ayuno intermitente. La revista británica de nutrición, 132(4), 1–13. Publicación anticipada en línea.
2. Mozaffarian, D., Micha, R. y Wallace, S. (2010). Efectos sobre la enfermedad coronaria del aumento de grasas poliinsaturadas en lugar de grasas saturadas: una revisión sistemática y metanálisis de ensayos controlados aleatorios. Medicina PLoS, 7(3), e1000252.
3. Masson, CJ y Mensink, RP (2011). El intercambio de ácidos grasos saturados por ácidos grasos poliinsaturados (n-6) en una comida mixta puede disminuir la lipemia posprandial y los marcadores de inflamación y actividad endotelial en hombres con sobrepeso. El Diario de nutrición, 141(5), 816–821.
4. Pigsborg, K., Gürdeniz, G., Rangel-Huerta, OD, Holven, KB, Dragsted, LO y Ulven, SM (2022). Efectos del cambio de una dieta con grasas saturadas a una dieta con grasas poliinsaturadas n-6 sobre el metaboloma sérico en relación con los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. Revista europea de nutrición, 61(4), 2079–2089.
5. Bjermo, H., Iggman, D., Kullberg, J., Dahlman, I., Johansson, L., Persson, L., Berglund, J., Pulkki, K., Basu, S., Uusitupa, M., Rudling, M., Arner, P., Cederholm, T., Ahlström, H. y Risérus, U. (2012). Efectos de los AGPI n-6 en comparación con los AGS sobre la grasa del hígado, las lipoproteínas y la inflamación en la obesidad abdominal: un ensayo controlado aleatorio. La revista estadounidense de nutrición clínica, 95(5), 1003–1012.

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